La comunidad inquieta y empoderada en la creación de una gastronomía que los identifique e involucre con sus raíces y productos agrícolas de la mano del chef del Sena Hernán González, inició el proceso para la construcción de las recetas amazónicas desde la interpretación de los habitantes de las parcelas, se identificaron más de 60 productos y derivados para formar la materia prima, inicialmente se elaboraron recetas estándar combinando técnicas tradicionales colombianas, con algunas técnicas de la cocina profesional, integrando estos productos poco usados o comercializados por la comunidad en recetas tradicionales.
El servicio de gastronomía es ofertado con platos típicos de la comunidad Uitoto como de la comunidad en general, los platos son elaborados con productos naturales, materias primas propias de las parcelas y zonas aledañas cercanas, creados para ayudar a fortalecer a pequeños productores. Los habitantes de la Reserva Natural Comunitaria y Ecoturística El Manantial tienen en cuenta las siguientes recomendaciones para prestar el servicio de gastronomía:
En La Reserva El Manantial bajo ninguna circunstancia se permitirá que se consuman, vendan, trafiquen o exhiban productos o especies en peligro de extinción o que hayan sido extraídas con prácticas no sostenibles.
El personal encargado de la gastronomía mantiene una estricta higiene personal durante la elaboración de los alimentos: lavarse las manos con desinfectante; mantener el cabello recogido y las uñas cortas, limpias y sin esmalte; utilizar calzado cerrado y preferiblemente antideslizante; usar guantes cuando sea necesario; utilizar tapabocas, una red para el cabello y delantal; no utilizar joyería, reloj y otros accesorios, y no comer o beber en la zona de producción.
Identificar claramente los productos almacenados con un texto descriptivo donde se destaquen los datos más relevantes, como su nombre, composición y ciclo de consumo.
Mantener los alimentos cubiertos con un material que los aísle, con el fin de evitar la contaminación cruzada.
Asegurarse que las preparaciones culinarias se mantengan a la temperatura adecuada hasta el momento de servirlas, tanto si se trata de platos fríos como de comidas calientes.
Diseñar y exponer menús que expliquen y difundan entre los visitantes el origen de los productos que están consumiendo. Idealmente estos menús deben llevar las traducciones de los
nombres en lenguas autóctonas.